東區居酒屋，又有新去處…
原本在老字號鐵板燒擔任行銷的高尚仁，因為自己愛吃串燒，和好友合資創業，找來在日本料理有10多年經驗的主廚黃雨農，在東區打造個性居酒屋，除了經典的下酒菜之外，也有多款創意料理，不能錯過的是各式串燒，獨特的調味和作法，都叫人驚艷。
「原本想做爐端燒，但礙於空間的限制，只好改為居酒屋的型式。」高尚仁說，原本想做船槳傳菜的爐端燒，讓消費者和主廚更貼近，受到空間侷限而作罷，雖然如此，獨鍾串燒的他，仍打造開放式磚砌烤台，讓消費者可以看到廚師現場燒烤，吧台座位有限，少了點熱鬧活絡的氣氛，燒烤水準卻不因此打折扣。
挖角自知名爐端燒專賣店的黃雨農，對於燒烤很有一套，高尚仁最欣賞的就是他自製的「老醬」，先將雞骨鋪蔥同烤，再拿來熬煮，加入雞腳增加膠質、醬油增加香氣，最後以麥芽糖收至濃稠，裝在甕中，置於烤台旁備用。
老醬適合搭配雞、豬等肉類，烤過的肉串，整支浸入老醬中，再繼續燒烤，讓肉串表面帶有淡淡醬香和一層薄薄的酥殼感，外酥內多汁。此外，在沾醬的同時，肉串本身的肉汁也會帶進老醬當中，用到剩一半的時候，就以此為基底，再加料續熬，高尚仁說，「就像中華料理中老滷的概念一樣，飽吸肉汁精華，用越久，醬就會越香。」
老醬豬五花最具代表性，烤至表面焦黃，口感香酥，油脂的香氣和醬香同時在口中爆發，雖然很肥，還是忍不住一口接一口。做工精細又有創意，則非自家製雞絞肉串莫屬，黃雨農在雞絞肉中混入洋蔥和雞軟骨，增甜又有口感，神秘香氣來自紫蘇葉，看似平凡卻有豐富層次。
這裡也提供多款自製一夜干，竹莢、水針、秋刀、午仔，都是這個季節吃得到的魚種，每種魚類的處理方式不盡相同，吊晾的時間也不一，黃雨農說，最重要的是魚貨要新鮮，雖然叫做一夜干，但如果天氣好，快的話只要吊4個小時就好了，像最近天氣多雨，吊在冰箱裡得花上2～3天才能達到最佳狀態。
除了自製品之外，也有北海道進口的花魚一夜干。我試吃了本土午魚和進口花魚兩種一夜干，前者肉質緊實味濃郁，後者膠質滑嫩又多汁，風格迥異，可說各有千秋。
居酒屋要讓人吃飽也吃巧，除了和風炸雞塊、馬鈴薯明太子起司燒等經典菜色，也有日式炒烏龍麵、馬鈴薯燉肉、味噌煮牛雜、沖繩炒苦瓜等家常料理，黃雨農以涼麵作為發想的拉麵沙拉，不但麵條口感好，自調的胡麻醬汁帶有淡淡酸香，吃起來很清爽。
除了固定菜單之外，主廚自己也跑魚市場，烤台旁的小黑板上面，寫的就是當日新鮮貨，買到什麼就做什麼，油帶魚、石狗公或黑喉，紅燒、鹽烤或是清蒸，限量提供，賣完就沒有。
當日限量料理小黑板。
紅燒石狗公420元。
柚香油帶魚690元，味道很重，適合下酒。
味噌煮牛雜200元。
拉麵沙拉280元，玉米筍、秋葵、蘆筍、海帶芽、黃瓜、小番茄、紫洋蔥和海苔絲，用料多元、色彩繽紛，有口感的麵體搭配胡麻醬汁，滋味清爽。
日式炒烏龍麵180元，滿滿飛舞的柴魚片下面，是滑溜的烏龍麵，搭配豆芽、海帶、高麗菜等，口味家常。
馬鈴薯明太子起司燒180元，非常經典的居酒屋料理。
馬鈴薯燉肉180元，馬鈴薯和紅蘿蔔都燉到香甜柔軟，有媽媽的味道。
沖繩炒苦瓜160元，難得在居酒屋看到的健康料理，山苦瓜切片，搭配豆芽、豆腐和肉片，味道清爽。
和風炸雞塊180元。
培根干貝卷280元，原以為重口味的培根，會搶去干貝風采，沒想到一口咬下，鹹香反而更襯出海味甘甜，風味相輔相成。
自家製雞絞肉串180元，混入洋蔥、雞軟骨和紫蘇葉，讓滑嫩的肉質增添了甜度、口感和香氣，搭配蛋黃做為沾醬，是「親子」串燒的概念。
老醬豬五花100元，堪稱店裡的招牌，將豬五花烤至金黃焦香，老醬的威力十足，除了銷魂的酥殼口感，醬香也襯出肉質甜味。
烤北海道花魚一夜干480元，連尾長30公分的北海道進口花魚一夜干，魚身最厚處達2公分，口感多汁、膠質豐富。
烤午仔魚一夜干380元，在地午仔魚自製，魚肉組織細而綿，口感緊實，滋味和香氣都很濃縮，是下酒好選擇。
鹽烤黑喉680元，身嬌肉貴的黑喉，用最經典的鹽烤方式處理就很美味，肉質細嫩無比。
特選牛小排串280元
型男老闆高尚仁（左）因為愛吃，決心投資餐飲業，找來經驗豐富的黃雨農（右），打造東區個性居酒屋。
阪本日式居酒屋
02-27317226
17:30～凌晨01:00
台北市忠孝東路4段216巷19弄17號
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