黑毛屋是乾杯集團去年6月在東區誕生的新品牌，以澳洲黑毛和牛、宜蘭六白黑豬和雲林黑羽土雞作為主角，打破個人鍋物DIY的印象，以「仲居式」的桌邊料理服務呈現，依序上菜，為每一位客人逐一涮煮，確保每項食材，都能在最佳狀態送入客人口中，但也就是說你吃飯的時候都會有一個背後靈在你旁邊的概念。
看到這個裝潢，我就想到賤人就是矯情，我不是說它很矯情啦，是我覺得那燈長得既像葫蘆又像宮燈這樣。
湯底看起來是走清淡風，以昆布柴魚製成，裡面只飄著兩塊豆腐。
開始加熱的時候，服務人員就會掏出槍來，不要想歪唷，是這種電子測溫槍，說只要到90度即可，不需要讓湯頭呈現always「沸騰」的狀態。
第一項品嘗的就是吸飽高湯的湯豆腐，信義店店長王博弘說，在湯頭達到90度時，豆腐的中心溫度約是60～65度，撈起淋醬，除了原味，可依序品嘗搭配柴魚醬油和柚子胡椒的不同風味，感受豆腐的綿密細緻。
接下來登場的是白蘿蔔，現削的白蘿蔔片只經過短時間的涮煮，即讓客人品嘗，王博弘說，此舉除了展現服務特色（很想表現），其中白蘿蔔富含的澱粉酶，也可以讓客人暖胃，幫助消化。
白蘿蔔片搭配白芝麻、黑芝麻和柚醋醬，先讓客人領略不同沾醬的風味，以便接下來即興搭配。
菇盤上桌，除了刻花香菇、滿天星菇、珊瑚菇、鴻禧菇和袖珍菇。
比較特別的是絞肉丸，點用特選澳洲和牛，搭配的是牛舌丸，牛舌絞肉混入紅蘿蔔等蔬菜丁。
下鍋之後還(很假掰的)以沙漏計時，約煮3分鐘，濃郁的滋味讓湯頭瞬間變得香氣四溢，口感也讓人驚喜，富含彈性和咬勁。
就連菜盤也要講究烹煮時間，瑪芝瑞拉起司只要涮5～10秒，美生菜亦是，王博弘說，希望呈現的是「溫沙拉」的口感，此外，還有湯葉、炸麻糬、蛤蜊丸子、鱈魚豆腐、豆莢、玉米筍、山藥、山蘇、山茼蒿等，依照季節，變換當令食材。
肉品是壓軸，定量150克，特選澳洲和牛雖然沒有比臉大的誇張開面，但油花細緻豐富看得見。
涮煮幾下呈現粉紅色澤，即可入口，油脂化入口中，只有五片讓人意猶未盡。
六白黑豬取五花和梅花兩種部位，前者油脂豐富鮮而嫩，後者肉質緊實細而甜，各有千秋。
只提供套餐，價格&菜色在此。
哪裡吃：
八兵衛
02-27237722
11:30～14:30和17:00～24:00
台北市松高路19號6樓（新光三越A4館6樓）
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