[採訪去吃]濱江街美食-煮海-三井餐飲集團－上山小海的小八

天哪！上引水產又開新餐廳了！話說在去年差不多這個時間，也就是我即將出國玩耍一年的前夕，上引水產才剛剛在二樓開出火鍋店樂烹鍋物，詳情請見王瑞瑤的美寶說，樂烹鍋物，鱈場蟹當道，當時應該是我本人第一次專家也就是三井餐飲集團老闆黃奕瑞教我們怎麼吃活鱈場蟹，當時他還叫我出國回來一定要找他，沒想到它現在在台北魚市再下一城，所以睽違一年我就回來找他了，哈哈，還有新餐廳可以看，也就是才剛剛正式一個月的煮海，我想要偷偷暱稱它為「煮通海」，因為全數好料都煮得到啊～開玩笑它是三井捏！

門口，煮海英文（？）名字叫做LA MER，好，它其實是法文，也就是「海」的意思。

還沒進門我們就被這個托盤也迷惑了，雖然看起來只是一般的鋁製托盤，但它旁邊可是用皮帶也太有風格了吧！

新鮮的魚貨和價格一目瞭然

有別於一般海產店開放式的冰櫃，這裡是有兩個巨大的透明拉門，感覺比較衛生好像。

主廚和老闆黃奕瑞（右）合照，我必須說黃老闆這張照片的表情也太有戲了吧，有一種民初的小清新感。

這張有比較正常一點，很明顯他是在看旁邊攝影記者的鏡頭XD

這裡推廣的是一種多人桌菜的概念，基本要六人起桌，我們今天總共七人用餐，用每個人1680元的價格下去配菜，就可以吃到這些好料！（有鱈場蟹有看到嗎有看到嗎？）

這是戶外的用餐區域，也是黃老闆心目中風景最美的地方。

上到二樓餐廳，第一個帶我們去參觀的居然是廁所！是廁所！為什麼？其實我也不知道，但黃老闆好像就是蠻想展示一下那個洗手台，其實也是蠻美的，只是讓我想到給馬喝水或是吃飼料的那個長長的容器。

餐廳看這照片大概也可以猜到又是找來陳瑞憲設計，因為他本人的風格真的很強烈啊～都有一種暗咪某的感覺。

接下來比較make sense的是介紹開放式廚房的部分，主廚笑咪咪的正在準備看起來超澎湃的生食海鮮盤，此時我們還傻傻搞不清楚這就是我們的，我們七人份的澎湃好料就在這裡啊！

二樓要前往三樓途中的那一面若隱若現國外報紙半透明牆，應該算是這裡面我最激賞的設計吧（笑）因為我本身真的是比較偏陽光，這種陽光可以灑進來又兼具隱私的設計，真的是相當深得我心啊～（奇怪，你是名人嗎？是需要什麼隱私啊？）

泥坎看？是不是很澎湃，有甜蝦、生蠔、海膽、玫瑰龍蝦、鮪魚、干貝、響螺好我應該是無法一一細數，雖然不保證每一種每個人都一定吃得到，因為我本人就沒有吃到海膽啊！還是現場有人吃了兩份這樣，但個人覺得份量是真的蠻夠七人分的，吃到後來黃老闆還相當含蓄地催促我們：「可能要吃快一點喲！」

這是澳洲鮑魚，切成薄片之後做了一個蔥油炒的做法，相當有古早味的FU，底下還藏了一些蔬菜和冬粉，整個吃起來是蠻爽口的，上一道我沒吃到海膽（顯示為耿耿於懷），這道我倒是吃了不少。

立馬享受、桌邊現作，黃老闆心血來潮突然想到他還有一個桌邊現作手卷的服務馬上相當阿莎力的讓我們來嘗鮮一下，啊這價格應該也是很清楚，所以跟各位報告一下是沒有包含在我前面講的1680的超值桌菜套餐裡面喲！

這就是現包手卷的桌邊服務，可是這位師傅你可以告訴我為什麼要給有一個羅志祥的表情嗎？

她點的是蔥花鮪魚

這是我的鮭魚卵，喔唷一顆一顆晶瑩剔透的

干貝酒煮，就是先烤干貝，然後等它打開之後再加上酒去半烤半煮這樣，酒香很足。

鱈場蟹鍋，鍋子用的是法國進口銅鍋，底下可是燒備長炭的炭爐，燒呼呼啊～

各位觀眾！特寫一定要來一下的啊～你有看過它的蟹黃嗎？是一絲一絲的，煮在湯裡面可鮮美的喲～

炒山蘇，BJ4

然後因為我們家攝影一直說拍不出澎湃的感覺（這是你攝影功力的問題好嗎？）為難了服務生，老闆看不下去了，親自來煮火鍋。

相當認真安靜的默默一直下鍋的同時，約莫抹煞了我一百張照片的記憶體吧，但我本人覺得這張是最美的啊哈哈哈，快點誇獎我一下嘛。

排好之後大概就是長這樣

這是這個季節才吃得到的烏魚膘，也就是公烏魚的精囊（母烏魚就會做成烏魚子了），這是我第一次吃烏魚膘，其實它吃起來沒有想象中的「豐富滋味」，就是軟嫩像是豆腐但比較細當然也沒有豆腐的味道啦！

鱈場蟹的腳的部分也都是烤好好的給你，我只能說師傅的火候一流，那種將熟而未熟的狀態相當程度的表現了它的肉質和甜味。

其實我個人覺得燈光的設計蠻奇妙的，以很飽和的紅色和藍色為主要元素，王瑞瑤說讓她想到青天白日滿地紅（超愛國）

這就是二樓到三樓中間樓梯，這組吊燈超美的但我好像拍得過曝各位看倌可能完全不明白它美在哪裡

所以我也是相當貼心地拍了特寫，這座美麗的水晶燈據說走的是拜占庭風，全部都是手工以金屬線編織而成。

回眸一瞅～

要走了順便拍一下相當美的旋轉樓梯。

三井餐飲集團又有新作品，剛剛開幕不到一個月的煮海，讓你吃到澎湃又有台味的海鮮桌菜…

幾乎以一年一店的速率在成長，三井餐飲集團又有新作品，在台北魚市紅透半邊天的上引水產，主打立吞壽司、碳烤料理和樂烹鍋物，這回再下一城，新開張的煮海，改良傳統海產店的呈現形式，吃得到更澎湃超值的海鮮桌菜。

走到煮海大門口，以為來到漁港邊的海產店，但仔細觀察，質感大不同。鋪冰的海鮮櫃裡頭一樣看得到新鮮漁獲，但外加透明拉門，更保食材新鮮，一旁的水族箱裡各式活海產，在地進口兼有，客人手指指挑選之後，放在來自荷蘭魚市場，長60公分、寬40公分、高10公分，外加皮製雙耳皮把的馬口鐵盤中，風格一流，黃奕瑞說，「這樣的設計，就是讓請客的人也方便秀菜，這一餐吃得到什麼好料，一目瞭然。」

點菜同時，現場的服務人員建議烹調方式，生食、蒸、烤為主，外加一些快炒料理，展現食材的原汁原味。如果預算夠，也可以直接選擇桌菜料理，六人起桌，每人1280元、1680元或2280元，就可以請師傅幫忙配菜，越多人吃越好料，「以前的桌菜是清庫存，在這裡是要讓你吃好料。」黃奕瑞得意地說。

試菜當天，共七人用餐，以每人1680元的價格配菜，托盤裡看得到整隻帝王蟹、玫瑰龍蝦、響螺、扇貝、烏魚膘、紅喉魚和生蠔，黃奕瑞強調，「這絕對不是針對記者量身定做」，一般消費者來，同樣價格也是同樣規格。

上桌之後，感覺還更超乎期待，嘴角忍不住上揚，比臉盆還大的生魚片盤裡，有生蠔、干貝、海膽、花枝、龍蝦、響螺、醬油蛤蜊、牡丹蝦；帝王蟹兩吃，一部分的腳作為炭烤，其餘則作為火鍋；此外，黑鮑蔥油淋，扇貝酒煮，烏魚膘炒蒜苗，紅喉炭燒，山蘇炒小魚破布子，海味台味兼具，吃到欲罷不能。

空間也不簡單，斥資6000萬打造，再找陳瑞憲操刀，結合六零年代紐約工廠風和北非摩洛哥風，低調中見奢華，座位區以金屬柵欄相隔，隱私和穿透兼具，燈光以紅、藍飽和色為基調，讓黃銅色的桌面成為視覺要角。黃奕瑞透露，連屁股底下椅子都有學問，法國Bistro小酒館專用的椅子，特地將椅腳鋸短5公分，讓客人坐在上面用餐，感覺更輕鬆。

現代人想大啖海鮮，想到的卻是自助餐，不然就是遙不可及的高檔海鮮店，黃奕瑞想要創造海鮮的最大價值，豐盛、便宜又精彩，則是他給「煮海」下的定義，他直言，餐廳開在台北魚市裡面，「海鮮」就是其最大的使命，要客人一吃上癮。