傳統韓國料理，時尚新吃法…
韓劇發燒，韓國料理跟著夯，看好韓國料理在台灣的發展潛力，陳凱威和韓國最大餐飲集團CJ Group集團合作，打造「主修韓坊MAJOR K」，以傳統韓國料理為基礎，結合時尚摩登的手法呈現，無論擺盤或是空間，都顛覆韓式料理的印象。
小學四年級起，就到海外求學，陳凱威在美國待了15年，原本從事金融業，在香港上班，由於父母還在台灣，經常兩地來回，愛吃韓國料理的他發現，無論是加州、紐約或香港，都有精緻的韓國料裡，唯獨台灣，卻還停留在家庭式風格，「不是燒烤，就是豆腐鍋」，他說。
想要從事餐飲，卻苦找不到切入點，後來選擇到大陸念MBA遇到貴人，意外認識韓國CJ Group餐飲集團家族第三代成員，他笑稱，這應該算是命中注定。韓國CJ Group起源於韓國三星集團「第一製糖」，跨足食品餐飲、娛樂傳媒、家庭購物和生物工程等業態，旗下包含中、泰、西式料理有多達20餘個餐飲品牌。
和CJ Group技術合作，陳凱威不但帶著廚師飛首爾，在當地餐廳實地訓練，連廚房都由韓國總部設計，引進部分CJ Group旗下頂級餐廳Dadam餐廳菜色，也針對台灣消費者習慣調整作法風味。
豬與泡菜花，就是Dadam的招牌菜，把韓國料理的精髓「泡菜」發揮到極致，陳凱威說，使用包含小章魚、栗子、水梨、蘋果、蘿蔔、大白菜等食材，分別醃漬處理，再用大白菜包起來熟成，最後剪開，以捲起的紅棗作為花心，烤過的松子作為花蕊，口感集軟、脆、Q、韌，酸度和辣勁都到位，開胃至極，旁邊以水梨和老滷汁燉煮的五花肉，瞬間變成配角。
一定要採用韓國進口、如手指粗細的年糕，Major K甜辣味年糕完全顛覆對「辣炒年糕」的印象，炸過的年糕有著薄薄的酥殼，讓口感更有層次，混入同等粗細大小的甜地瓜，裹覆上酸甜帶辣的醬汁，有一點點拔絲的感覺，又有糖醋的聯想，是老少咸宜的料理。
不推薦人蔘雞，陳凱威力捧牛排骨清湯，他指出，選用美國choice等級的帶骨牛小排，小火慢燉好幾個鐘頭，肉質香甜不說，連筋膜也都變得柔軟粘口，搭配芥末調製的醬汁，酸甜中帶點嗆辣，襯托牛肉本身的香氣。
強調「無燒烤油煙」，吃韓國料裡也可以很優雅，牛小排在內場燒烤完成後才切片上桌，事先醃過的肉質Q彈而不乾柴，搭配醃洋蔥和韓式豆瓣醬，包裹在生菜中食用，清爽無負擔。
裝潢走紐約的工業風，簡約卻有設計感，餐廳的正中央是調酒吧台，除了傳統的韓國人蔘酒之外，也有多款以韓國燒酒或小米酒調製的雞尾酒，搭配新鮮水果汗水果香甜酒，口感清爽平易近人。
韓式牛肉小漢堡395元，主打韓國料理以西式手法呈現，韓國烤肉和蕃茄、黃瓜夾進漢堡裡，滋味香甜、口感豐富。
Major K甜辣味年糕320元，炸過的年糕和地瓜條一同拌炒，酸甜帶辣的滋味顛覆傳統，口感豐富，滋味更平易近人。
豬與泡菜花540元，泡菜果然是韓國料理的靈魂，蔬菜難得超越肉類成為主角，是說有人跟我一樣覺得中間那朵花很像在吃辦桌嗎。
白菜包裹多樣食材，每一樣食材都分別醃漬處理再包起來，口感和做工同樣繁複。
豬肉在一旁相形失色啊，不過搭在一起吃也是很不錯滴。
牛排骨清湯880元，美國choice等級的帶骨牛小排，慢火精燉出清甜湯頭，肉質柔軟不柴、筋膜香甜黏口。
裡面有帶筋又軟嫩的牛小排，還有吸飽湯汁的粉絲，粉絲們快來吃，真的很好吃噎～
炙燒牛小排790元，醃漬過的牛小排經過高溫炙烤，肉質柔軟香甜，入味不乾柴，搭配醃漬洋蔥和新鮮生菜，口感清爽。
辣炒紫蘇中卷豬與麵線430元，以韓式辣醬拌炒的中卷和豬肉片，香辣又開胃，偶然咬得的紫蘇葉，迸出清香，麵線吸飽醬汁很入味。
來這裡不小酌兩杯很可惜，這裡有多款用韓國燒酒和小米酒做得調酒，加入新鮮水果，口味很清爽。
上面白白一罐罐長得很像Ｘ藥的，就是韓國進口的小米酒啦！
大膽挑戰餐飲業，陳凱威有韓國最大餐飲集團作後盾，打造時尚高質感的韓國料理餐廳，你看他整個人好像都會發光一樣。
主修韓坊MAJOR K
02-27363737
11:30～14:00和18:00～22:00；周五、周六營業至凌晨24:00
台北市安和路2段116號
留言列表
