夏天吃鰻魚，爽口又元氣…
日本人有夏補的習慣，認為在仲夏時分吃鰻魚可以補元氣，老爺大酒店中山日本料理廳在盛夏七月和八月推出年鰻料理，選用一年內的年輕幼鰻，推出四道料理，除了常見的蒲燒風味，還有白燒、柳川鍋和溫熱壽司等吃法，更能品嘗到其細膩口感和原始滋味。
中山日本料理廳主廚藍文彬指出，台灣生產的鰻魚依照大小可分為兩種，5隻1公斤的，和3隻1公斤的，前者年紀輕、個頭小，多外銷日本，這次中山日本料理廳用的就是這種鰻魚，每一尾進貨價就要290元。
藍文彬說，因為鰻苗價格高昂，所以對養殖業者來說，養越大隻當然越划算，大尾鰻魚雖然肉厚一倍，但實際上幼鰻刺細，也不至於太油膩，味道更佳。
肉質新鮮，油脂恰到好處幼鰻，最適合白燒，不用沾醬直接燒烤，最後再加上一點點現磨的新鮮山葵提味，經過燒烤的鰻魚口感很有彈性，沒有厚重調味，發現鰻魚的香氣比想象中來的細緻淡雅許多，鮮嫩無比。
柳川則是以牛蒡墊底，再加上淡淡壽喜燒醬汁，待滾出牛蒡香氣之後，再放上整條年鰻煮至全熟，最厚撒上山葉芹和蛋花，增加香氣和滑嫩口感。
一隻要價290元的鰻魚，大概就只能切成這樣兩片，做成一份鰻魚飯，大隻的一隻可以做到三份。
鰻魚白燒880元，啊哈哈，我居然忘記拍它的特寫了，不過主廚手上這盤就是啦，大家自己想象一下，反正它就是不沾醬直接燒烤，最能吃出幼鰻本身的細緻的口感和香氣，腹部油脂豐富，尾部則最有彈性。
鰻魚柳川鍋960元，上桌仍冒著蒸騰香氣，半熟的蛋花增加滑嫩口感，但有些許土質香氣的牛蒡，和鰻魚搭配，是一種質樸的美味。
鰻魚溫熱壽司460元，蒲燒鰻魚搭上越光米醋飯，在溫熱狀態下上桌，一款是細膩香甜的原味壽司，另二款則加上少許柚子皮，清香盈口。
鰻魚蒲燒880元，蒲燒是熟悉的料理方式，刷上了特製醬汁燒烤，細緻Q彈的口感中，透出有層次的醬香。
中山日本料理餐廳
02-25423266
10:00～21:30
台北市中山北路二段37-1號
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