今年是猴年，身為咖啡迷，絕對不能錯過嘗試「猴子咖啡」的風味。和印尼知名的「麝香貓咖啡」有異曲同工之妙，來自印度的猴子咖啡，產量更為稀有，調皮的野生獅毛猴，只挑選最甜美的咖啡果實下肚，相當於「猴工」揀選咖啡豆，經過他們的消化系統被排出，再由人工撿回，經過單獨的處理、清洗和曝曬，醞釀出獨一無二的咖啡風味。
來自猴子排遺的咖啡豆，乍聽之下，很像業者趁著猴年打出來的噱頭，實際上早在70年前，就已經有英國人懂得欣賞這種特殊風味。凰升咖啡營銷處經理盧慧玲透露，能夠取得這款特殊的咖啡豆，也是因緣際會，過去曾經耳聞過這款咖啡豆的採購，無意間印度咖啡莊園的牆上看到相關的圖片，一問之下，發現莊園主人居然還保留了處理的技術，特別預定才生產，可說是全球絕無僅有。
用一種和動物共生的概念經營咖啡莊園，在印度南部產區的Balma Estate莊園裡，採天然有機的方式照顧咖啡樹，也自然吸引包括大象、熊和鳥類等野生動物棲息。
照片看起來很卡娃伊的獅毛猴，據說個性頗為潑辣，盧慧玲說，就算是當地人也不敢隻身前往，也只有產季人夠多的時候才會進到園區，採收季節大人負責採咖啡豆，小孩就利用這個時間去撿猴屎，且必定要「整條」才取。
盧慧玲指出，咖啡園中除了咖啡樹以外，還有銀橡木、橘子樹、葡萄樹、麵包果樹等，在這樣的野生環境中，猴子不只吃咖啡豆，也在自然環境中覓食，增加了蛋白質的攝取，經過腸胃的自然發酵，讓咖啡豆帶有更豐富的香氣。
相較於一般咖啡豆的「後發酵」，猴子咖啡相當是一種「前發酵」的概念，而且經過了他們的消化系統，也讓咖啡豆的狀態相對「密實」，也因為這種特性，可以讓咖啡豆可經過多次萃取。
「一般的咖啡豆多採單次萃取，麝香貓咖啡可以萃取2次，猴子咖啡可以萃取3次。」盧慧玲說，由於咖啡豆珍稀，就算是客人阿莎力的買一整磅，她也建議寄豆在店裡，由專業咖啡師幫煮，更能展現其美好風味。
採用虹吸式咖啡煮法，每一次都保留部分咖啡液回煮，三次萃取出來的風味個性完全不同，第一泡膠質最為完整，後韻十足回甘性強，第二泡的酸度則亮眼明顯，第三次萃取的咖啡濃度相對高，也更能表顯出油脂香氣，縈繞在口中的感覺讓人印象深刻。
用這種特殊方式產製的咖啡豆，不一定每個人都能接受，有的人光聽就覺得倒彈，但也有人一喝就會愛上，或許該給自己一個機會，無論是「猴腮雷」還是「猴胎哥」，自己來評斷吧！
↑有機野生猴子咖啡的咖啡粉一份，可以煮出三杯咖啡，而且三杯的風味截然不同，有明顯層次變化。（邱雯敏攝）
↑被猴子吃下肚的咖啡豆，鑲嵌在牠的排遺上，乍看很像爆米香，沒有特別提醒，肯定有人會誤食。（邱雯敏攝）
↑經過多次嘗試發現，猴子咖啡最適合以虹吸式咖啡萃取，才能把它獨特的風味完全展現出來。（邱雯敏攝）
↑大顆眼睛圓滾滾，看起來很卡哇伊的獅毛猴，本性其實很潑辣，是猴子咖啡的天然揀選者。（凰升咖啡提供）
↑咖啡工人從撿回來的猴子排遺中，挑選出外型完整的豆子，進行後續加工處理。（凰升咖啡提供）。
哪裡喝：
★George House台北永康門市／台北市永康街75巷3號／02-23920801／13:00～23:00
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