是那個驢子餐廳嗎？
沒錯，就是他！驢子餐廳回來啦！就在華泰王子飯店一樓，原本楓丹廳的位子。
保留了一部分原本楓丹廳的元素，像是噴水池還有馬賽克地磚，其他都是全新打造，據說和墾丁華泰瑞苑出自同一設計師之手。
新的驢子藝術品，卻是舊意象，看起來非常得意昂首邁步的樣子，是台灣藝術家的作品。
重新出發的驢子不一樣了，原本傻呼呼的驢子前面，多了一根紅蘿蔔（感覺更傻），想要表達的是說他們現在開始使用自家農場栽種的蔬菜和香草等等。
還有什麼不一樣？老闆Fudy也變得不一樣了，幾年不見，發現他現在談話超展開，而且從他說話的神采中，非常可以感受得到他的熱情，感覺已經從一個男孩蛻變成一個男人，說和今年成家了也是有一點點關係。
西班牙引進、造價70餘萬的JOSPER炭烤爐，然後用美國田納西州Jack Daniel's威士忌酒廠陳年過威士忌的白橡木桶木屑燻烤，光生火就要一個小時，獨特而且非常密封，可以把煙燻香氣做得很足。
打開來來裡面長這樣，Fudy說木炭要燒到像下面這樣紅紅的才可以開始烤，肉類蔬菜都可以用這台。
非常土法煉鋼的自製活菌熟成室，裡面維持約15-16度，據說那台除濕機是在PChome上面買的，哈哈哈，裡面的溫度較高，進行的是比較像是fermentation的發酵，偏像在做火腿一樣，裡面風乾的是宜蘭鴨胸。
當然除了活菌熟成室，他也打造了一個大概在0度上下的乾式熟成室，但裡面太冷了完全不想再進去拍照給大家，所以就以這張已經熟成32天的帶骨沙朗聊表一下心意，說如果你點乾式熟成牛，都會切出來show一下，再拿進去用剛剛介紹過的超厲害烤箱燻烤。
這個是Fudy用自己重的茴香頭加上檸檬皮、檸檬汁和橘子汁發酵的醃漬品，非常的酸香開胃，而且是果香的那種，不刺不嗆。
進入菜色介紹啦，這是開胃前菜，自製的麵包、自製的Ricotta起司，加上烤到焦黑的紅黃椒去皮之後，再將它本身出了水和橄欖油打成的醬，當然有一點點新鮮的香草。
宜蘭胭脂蝦與北海道干貝薄片320元，這裡面就有用到剛剛上面介紹的醃漬茴香，胭脂蝦和干貝薄片都很甜，加上微苦的葡萄柚，醬汁則是用柳橙、葡萄柚和檸檬三種柑橘類水果混合而成，沒有誰強出頭，交織出清爽的自然風味。
自製風乾宜蘭鴨胸冷肉盤200元，要吊掛風乾超過一個月，油脂已經轉化，帶有杏仁香氣，淡淡的陳年風味，吃起來不像鴨胸，像是火腿之類的，口感是緊實的，搭配的哈密瓜感覺不太重要，重點是那一片片幾可透光的鴨胸肉啊。
生牛肉塔塔320元，生牛肉一向是我還蠻還怕的食物，還加上生雞蛋！選用沙朗的部位，裡面混入切成小丁的小黃瓜、醃小黃瓜、小紅蔥、芥末、橄欖油、珠蔥等等，還有滿滿的香料氣息，搭配刷上油烤過的法國麵包。
實際是這樣吃，一整個滑嫩，而且是充滿香料香氣且酸香可口，完全不會有血腥覺得自己像是獅子的感覺，結果我吃了兩片，哈哈（剛剛是誰說自己不喜歡生牛肉塔塔？）。
炒東港赤嘴蛤與自製西班牙辣腸280元，自製的西班牙辣腸裡面的油脂逼出來，再拿來炒這些赤嘴蛤，裡面加了烤過的甜椒、洋蔥、大蒜、白酒、蕃茄和酸豆，像是炒淡菜的做法，只是選用的是本地東港的赤嘴蛤，上面的麵包很厲害，因為那面那坨不起眼綠綠的是用羅勒加上大蒜搗搗搗成的，一放進嘴裡香氣瞬間大爆發，吃重味的一定喜歡。
波士頓龍蝦燉飯420元，在廚房參觀的時候，就知道這道料理一定很受歡迎，因為師傅那波士頓龍蝦是一大盤一大盤的在拆啊！用龍蝦殼和蝦膏熬煮的醬汁來炒燉飯，搭配煎香的龍蝦肉，並以英國Maldon海鹽調味，滋味有層次，但我不得不說，我本身是覺得米飯的口感有偏軟一點點啦，我比較喜歡有米心的咬感。
松露楓糖豬排580元，這是Fudy認為最能看出驢子餐廳變化的一道料理，因為以前好像也有賣過焦糖蘋果豬排之類的相似料理，肉排烤到表面已經焦酥。
但從側面看可以看得出來裡面還是一個粉嫩的狀態，用橄欖油混合奶油相間，搭配烤過得青蔥、鼠尾草，再加上楓糖，最後來一點點松露油，是說松露的味道不會很明顯，總之就是有很多隱味，讓豬排不只是豬排，而有很多面貌的感覺。
我不得不說，這大概是我近期內吃到最棒的牛排了，雖然它太晚上了，我已經吃飽導致我只吃到一塊（哭哭），這是熟成32天的帶骨沙朗，不在菜單上的隱藏版料理，1公斤開價大概4200元，有熟成牛肉的甜味，燻烤的香氣和表層淡淡的焦苦，檸檬橄欖油的酸味，恰到好處的調味，新鮮香料的香氣，酸甜苦鹹並陳，肉質Q彈有咬勁，是我很喜歡的一塊牛肉。
未來可能作為驢子烘焙坊的主力商品，這是提拉米蘇與咖啡冰淇淋，很美，咖啡的苦香和馬斯卡邦起司的奶香交織，一份220元。
這是吃到一半才想到要拍照，導致畫面有點不堪又好像有點藝術氣息的巧克力熔岩蛋糕與香草冰淇淋，巧克力的香氣很足，就是個經典，260元。
裡面還有包廂歐，這個水晶燈就是從以前的楓丹廳保留下來的部分，是說方形的桌面還蠻逗趣的，要打麻將也太大了！
哈哈，很喜歡新的「驢子2.0」，Fudy自稱是「誠實不浮誇」的經營，相較於過去，他自己用成熟、勇敢、敢做敢當（？）來形容沈潛之後重新出發的驢子餐廳，但因為他中文不算太好，這樣的形容我個人覺得有點微妙，但anyway，我也是誠心推薦，以現在的料理和價格來說，是非常值得造訪的一間餐廳，趁現在試賣期間，客人還不多，趕快去吃吧，更多詳細的報導，請購買本周六（7/19）出刊、隨中國時報附贈的旺到報，裡面有王瑞瑤精彩的報導喲！
驢子餐廳
02-25818111轉1511
06:30～21:30
台北市林森北路369號（華泰王子飯店1樓）
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