鑽進鬧區巷弄，在老房子裡尋找台灣味…
捷運雙連站旁，緊連出口的巷道旁，最近開了一家專賣台式老味道的新餐廳，日據時期的鐵路站長宿舍作為展演場域，吳阿水老茶館以傳統火鍋為主打，搭配茶食和飲品，從在地食材出發，在擁有95年歷史的老建築中，重新詮釋台灣的老味道。
一不小心就可能會錯過的門面小而不起眼，但進門右轉後，沿著台灣在地食材作為主角的星光大道階梯，拾級而上到二樓，瞬間豁然開朗，打通兩棟建築的空間，可容納100多個客席，傳統的磚砌牆面、挑高的屋頂，搭配大理石桌面、歐洲實木老傢俱和純銅座釘皮椅，是一種既衝突又和諧的美感。
服務人員有人穿著改良式旗袍，有人則穿著日至時期軍裝，執行總監林佳栩說，乍看之下，好像台日歐混血很衝突，但實際上台灣早期曾被荷蘭人佔據，早期洋房就有歐洲的元素，後來又經日據時期，台灣的文化底藴，本來就經過多重洗禮。
希望將餐廳和在地做緊密結合，林佳栩說，雙連這一帶在五、六十年前，是著名的打鐵街，一直到現在，附近的巷弄中，都還可以看得到為數眾多的五金行、車床店，因此，餐廳裡裡外外，都可以看到許多手工製作的銅製品作為裝飾元素。
在地性格延伸到料理當中，主打的火鍋以豬、雞熬煮的高湯作為基底，搭配在地土羊、芋排骨、紅番鴨和黑骨雞，堅持炭火慢煮，特別訂製的「有魚鍋」，採用可以讓紅外線穿透的陶瓷材質，鍋蓋則是圓錐狀的塔吉鍋型，讓蒸氣在鍋內循環對流燜煮，鎖住食材的好味道。
林佳栩透露，吳姓老闆身兼主廚，對於食材很執著，太麻里金針花、娃娃菜心、手工日曬腐皮、澎湖蝦仁花枝漿、布袋港海沙蝦，都是精選台灣在地優質食材，唯一例外是北海道進口，甜度高達22度的水果玉米。
目前人氣第一的是十兩雞腿飯，肥厚的雞腿有沒有足十兩我不知道，但整腿快比臉大，厚度直逼5公分，而且外皮酥又脆，內裡卻保留多汁柔軟，火候掌控到位。
定位為茶館，全天候供應各式茶食，涼拌毛豆、炸豆腐、滷黑雞腳或炸花枝丸，加上一杯珍珠奶茶，就是道地的台式下午茶。現在點熱飲，還附送以台灣食材製作的法式蘋果塔；將空間完全利用，不定期展出台灣藝術家的作品，在這個鬧中取靜的空間裡待上幾個小時，慢慢享用美食，回味過去的美好年代，是非常獨特的用餐體驗。
早期雙連這一帶是著名的打鐵街，到現在其實在巷子裡鑽來鑽去，還可以看到很多做五金車床的店家，為了和在地文化結合，吳阿水也特別訂做了一個上面有龍阿有雕花的銅製招牌。
一樓是廚房，一進門就要爬的樓梯，是以一個台灣食材的星光大道的概念設計der。
黑骨雞煮鍋500元，主鍋的雞肉約2至3人份，可搭配在地黑豬五花肉片、頂級和牛或是美國Prime等級牛肉，還有多款優質的在地蔬菜可供單點。
因為是用炭火去燒的，所以有時候會強強滾到一種失控一直冒蒸汽感覺在作臉的狀態，拍個特寫給大家看一下。
滷黑雞腳120元，仿土雞的雞腳肉質厚實，滷煮又入味，吃起來又Q又黏，非常涮嘴。
十兩雞腿飯230元，幾乎比臉還大的雞腿，簡單裹粉酥炸，整隻上桌整個氣派的感覺。
來個斷面秀，火候到位，外皮焦香酥脆，內裡卻是鬆軟多汁不乾柴。
荒廢多年的老屋重新改造補強，刻意保留舊有的元素，融合日、台、歐的元素，展現特殊氛圍，連服務生穿的衣服都很微妙阿。
吳阿水炸豆腐90元，以雞蛋豆腐做的炸豆腐外酥內軟，搭配梨山高麗菜自製、微酸中帶有清甜的泡菜，口感清爽。
澎湖蝦仁花枝丸140元，以高比例魚漿製作，呈現鬆軟但多汁的質地，偶然咬到的花枝丁和蝦仁增添鮮味和口感。
門口旁邊這裡提供明信片，可以蓋章留念，都是用廢柴（我沒有在罵人，是真的廢柴），所以蓋章還頗需要技巧的。
這是訂做的「有魚鍋」，但眼尖的人應該會發現，它上面寫的是「吳阿火打邊爐」，阿因為它改過名字啦，可是鍋子已經印上去了，所以大家將就一點XD
那天採訪完，林佳栩帶著我在附近晃來晃去，這裡還有這種非常local的理髮廳，超懷舊的：）
遇到完全不怕生的可愛喵咪！
據說隔壁的青草茶店也很不錯（為什麼要幫別人打廣告XD）
哪裡吃：
吳阿水老茶館
02-25579393
11:00～22:00
台北市萬全街10號
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