[採訪去吃]信義美食-紫艷中餐廳視覺系港點－上山小海的小八

紫艷中餐廳點心主廚新上任，港點讓人驚艷…

乍看以為是大香菇，一口咬下，竟是爆漿流沙奶黃包，怎麼不叫人又驚又喜？台北W飯店中式點心營運主廚吳滿權新上任，不但改良既有傳統點心，全面更改配方，更推出一系列「視覺系」的創新港點，好吃又好看。

來自香港的吳滿權，從小不愛唸書，很早就進廚房當學徒，今年才35歲的他，已經有超過20年的經歷，曾經在香港知名的利苑酒家工作，專門擔任開新分店的先鋒部隊，和紫艷中餐廳主廚余偉經是廚房裡的好搭擋，在他邀請下來到台灣。

處女座的吳滿權，對於很多細節都要求到吹毛求疵的地步，他坦言，剛進廚房的時候，第一印象是「台灣師傅對點心的要求不太高」。

蝦餃太乾不多汁、燒賣用的竟然是絞肉，腸粉糊口、口感不彈也不透，在他眼中，很多基本的港點都是不及格，「只有做出港點的樣子，卻沒有作出它的精髓」，他說。

花了一個多月的時間，不只重新調整基本港點的配方，吳滿權也花心思認識台灣食材，為紫艷中餐廳打造一系列專屬港點，款款都美到讓人忍不住「Wow」出聲來，非常符合W飯店處處帶給人驚喜的風格。

一眼讓你看透透的寶島野蕈餃，是愛台灣的代表作，晶瑩而透明的麵皮，讓內餡的紅、白、翠綠清晰可見，選用的是陽明山的小白菜和台中新社杏鮑菇，搭配切成小丁的貢菜，外皮柔軟，內餡爽脆無比，滋味鮮美。

「藕斷絲連」從名稱先開始發想，吳滿權從芝心披薩中得到靈感，用紫菜捆綁酥皮，使外形成蓮藕狀，內餡則放入炒過的蘿蔔絲和瑪芝瑞拉起司，兩者絲絲入扣，前者甘甜、後者鹹香，奶香十足，中西合璧卻意外合拍。

傳統的炸兩腸粉經過改良，讓吳滿權超得意，把油條替換成越南米網，還包入蝦仁、韭黃和蒜酥，有別於油條略顯扎口的硬脆，炸過的米網香鬆酥脆，韭黃的香氣明顯，讓整體口感更有層次變化。

同樣的越南米紙，還運用在煎鍋貼，像是冰花煎餃一樣，在鍋貼上扣上一頂金色大帽子，不但造型好看，也讓多汁的煎餃增添的酥脆的口感。

最後收尾不能錯過紫艷菇菇包，吳滿權特別為紫艷中餐廳量身打造，偽裝成香菇外型的奶黃流沙包，在饅頭皮的表面滾上可可粉才放入烤箱蒸烤，饅頭受熱之後自然長大，讓可可粉在表面呈現出自然的龜裂，惟妙惟肖。

來到台灣，吳滿權說，相較於過去的工作經歷，他在這裡得到更多的創作自由，從生活中發掘靈感，挑戰新食材、新做法，讓人對港點有不一樣的想法和感受，他很開心。

吳滿權年紀雖輕，卻已經有20多年的餐飲工作經驗，手法超級熟練，你看他好厲害可以看著前方鏡頭，但手還不停地在包蘿蔔絲餅（還不是我們出怪招考他XD）。

寶島野蕈餃180元，薄透麵皮讓內餡一目瞭然，讓人好想咬一口，內餡混入蕈菇和蔬菜，吃起來喀滋喀資作響的是貢菜，酸香開胃。

藕斷絲連180元，縮小版的蓮藕節斷開，是牽絲的瑪芝瑞拉起司，搭配柔軟香甜的蘿蔔絲，中西合璧出好味道。

金網煎鍋貼180元，以韭菜和絞肉作為內餡的鍋貼多汁有味，加上煎至金黃酥脆的越南米網皮，多了酥脆口感。

春風得意腸粉380元，以越南米網皮取代油條，再夾入蝦仁、蒜酥和韭黃，外柔軟、中酥脆、內多汁，口感和香氣都有層次變化。

紫艷菇菇包160元，這不是香菇！

真的不是香菇？！

將將將將～這是奶黃流沙包！一口咬下是爆漿流沙，造型和滋味都討喜，大人小孩都會愛。

鮑魚燒賣300元，選用45頭南非急凍鮑，高湯燉入味再以蠔油煨上色，搭配吃得到肉塊、蝦仁和香菇的燒賣，賣相和味道都極好。

鵝肝荔芋盒240元，芋頭、澄麵混製的外皮，炸過之後呈現表面呈現蜂巢般酥殼狀，內餡包入雞腿肉、香菇和鵝肝，滋味豐富。