[採訪去吃]士林美食-捲捲王美墨料理－上山小海的小八

台灣也有美式墨西哥捲餅專賣店啦，達12吋的超大餅皮，料多、味美，口感也豐富。

相信很多留美或是去美國旅遊過的人，對於在美國有超過1000家分店的連鎖墨西哥料理專賣店Chipotle都不陌生，現在，有人將這種美式風格的墨西哥捲餅引進台灣，如果這樣說你沒有概念，可以把它想像成「墨西哥捲餅界的SUBWAY」。

剛走進店裡，面對複雜的說明和眼前的食材，多半會霧煞煞，其實概念很簡單，從餅皮、米飯、肉類、豆類到配料，都可自選，店員也會引導你，只要逐一挑選，就可以輕鬆完成客製化的墨西哥捲餅。

墨西哥捲餅280元，餅皮有原味、番茄和菠菜等三種選擇。

其實不複雜，因為店員都會很詳細清楚的介紹配料，只要選自己喜歡的就好。

料超多的啊，擺的餅皮滿滿滿，我一度懷疑她是否卷得起來XD

捲進滿滿餡料，握在手中沈甸甸，對半切讓大家欣賞一下斷面，一邊吃一邊掉，因為餡料太多啦，每一口都是新鮮滋味。

這種美式風格的墨西哥捲餅專賣店，由到美國念MBA的吳政哲和從小在美國長大的黃至正聯手引進，甚至連師傅和外場都原裝進口，找來查爾斯和拉斐爾兩個美國人坐鎮，傳達原汁原味的美式墨西哥捲風味。

右為吳政哲，中間長得有點像電影裡的瘋狂殺人魔的是美國藍帶畢業的拉斐爾，左為黃至正。

概念來自美國，食材卻很在地，四人團隊前後花了四個月跑遍全台灣，到農場尋找所需食材，絕對無毒、有機更好，甚至和農場契作生產獨家食材，吳政哲敢稱，店裡使用的食材，有六成以上都是有機。

以雞肉為例，拉斐爾說，不像連鎖炸雞專賣店用的是生長60天的速成雞，捲捲王美墨料理選用的是來自嘉義太保在地野放土雞，以蔬果、五穀飯甚至葡萄酒餵養，生長期為4～6個月，全雞購入，再自行分切。雞胸部位加上香料碳烤，是外國人的最愛；台灣人則偏好「爆漿雞」，雞腿肉加入香料燉煮，吃起來軟嫩多汁又入味。

正中間這個看起來油滋滋的就是爆漿雞，圖下方是碳烤的雞胸肉。

豬肉來自雲林台全牧場，號稱無賀爾蒙、無抗生素，選用豬肩胛整塊以香料燉煮3～4小時再拆絲，單吃肉香豐富、甜味明顯；捨棄美國牛，大膽選用台南善化溫體牛，每日新鮮配送，菲力部位經簡單的碳烤再切薄片，吃起來很有彈性咬感，鮮味十足。

吳政哲是土生土長嘉義人，因為地緣關係，採用多種來自嘉義農會的食材，除了白米、糙米，還有只有西螺和太保才有的黃金米，白米混合了黃金米，再加上香菜、紫洋蔥、檸檬，煮出色澤金黃又帶有淡雅香氣的香料飯。

左下角起順時針分別是白米、黃金米和糙米。

不只米飯，豆子也是墨西哥料理的澱粉來源，有花豆、黑豆兩種選擇，花豆、肥豬肉加上一點點的孜然，和適量水分一起送進烤箱，烤出一口抱沙又鬆軟噴香；黑豆則為素食族群設計，僅以水和鹽調味。

別忘了，墨西哥料理的靈魂可是辣椒，從美國進口有USDA認證的有機辣椒種籽，和嘉義、新竹、宜蘭等地的農戶契作，種植Anaheim、Jalapeno、Tomatillo和Guajillo四種辣椒加上台灣在地的大紅辣椒、朝天椒和翡翠椒，混合製作出4種莎莎醬，圖口感可選新鮮番茄或彩椒玉米，吃得到脆口新鮮，重口味可選紅辣椒或青辣椒，前者帶有煙燻氣息，後者最為新鮮嗆辣。