咖哩娘，名字念快一點，好像在罵髒話，這家由幾個年輕大男生構思打造的咖哩專賣店，店名取得很開玩笑，但面對料理的態度卻正經得不得了，打破對日式、泰式或是印度「咖哩」的既定印象，以西餐料理手法來詮釋，咖哩的香氣立體有爆發力，質地卻又清爽無負擔。
咖哩娘是由許居廷、李宗勳領軍的餐飲團隊，繼東區知名義大利小館鬍子餐酒之後，再推出的新作品，店長許居正說，延續鬍子餐酒「從零開始」的概念，從備料開始，不用任何現成品，自己熬煮雞高湯和牛高湯，加上30多種香料製作而成。
以紮實的的西餐手法熬煮高湯，許居正透漏，無論雞骨、牛骨，都得先煎後烤，讓香氣更足，再加上芹菜、洋蔥和紅蘿蔔，熬煮自然甘甜，光高湯前後製程至少就要一天以上。
採用包括黑胡椒、肉桂、大蒜粉、丁香、茴香籽、辣椒、西班牙甜椒粉、八角、薑黃、綠荳蔻、葛縷籽、月桂葉、芫荽籽等在內的30種香料，自行調配比例配方，有的細磨、有的粗磨，乾炒後靜置隔夜。
另將大量洋蔥、蘋果和香蕉慢慢小火翻炒至焦糖化，最後加入香料和高湯燉煮，最大的變革，在於不加入任何麵糊增加稠度，讓整體的口感更為輕盈。
咖哩娘牛走的是較為親民的大眾口味，將牛頰肉放入咖哩中直接燉煮，上桌時口感細軟、絲絲入扣，滋味是以蔬果酸甜為主、香料為輔，是老少咸宜的滋味和口感。
咖哩娘豬和咖哩娘雞，採用同樣的咖哩醬汁，放在小銅鍋中上桌，就顯得有個性許多，香料味較為濃郁，入口先是柔和酸香刺激口水分泌，接著辛、香、甘、苦等層次出現，辣勁緩發，層次豐富，餘味卻很乾淨。
肉類主菜表現也不俗，號稱「法國廚師教的」雞排，選用雞胸部位，醃漬過後先煎後烤，斷面看過去，中心還略帶粉紅，通體軟嫩的口感，質地可比低溫慢煮，表皮煎製金黃焦香，看起來平凡，吃起來驚艷；豬肉採藍帶豬排作法，選用屏東大麥豬，內裡塞入瑪芝瑞拉起司，肉質柔軟不乾柴，入口是香料氣息，最後在口中留下奶香；兩款主菜單嘗就很有水準，搭配咖哩又是另一種風情。
玉米筍、茭白筍、青椒、紅蘿蔔、南瓜、糯米椒、帶皮馬鈴薯、高麗菜和花椰菜，所有食材都經過個別處理，或裹粉酥炸，或煎、或烤、或水煮，湯咖哩蔬菜讓所有的蔬菜都在最佳的狀態下上桌，搭配以雞高湯為底的湯頭，入口溫和柔順，只有在喉頭留下微辛刺激感，調味雖然輕淺，卻反而讓人有意猶未盡的感覺。
接吻前嚼丁香可治口氣，肉桂加點蜂蜜能增加懷孕的機率，茴香籽是古埃及人用來改善便秘體質的妙方，葫蘆巴是19世紀後全球最著名的豐胸草本之一，桌面上的小金屬片上，用平易近人的方式教客人認識香料，非傳統菜單，連點菜的方式都獨一無二。
咖哩娘牛280元，選用紐澳的天然放牧牛，選用牛頰肉和牛尾部位燉煮，打造出絲絲分明又柔軟、膠質豐富而黏口的口感。
咖哩娘豬280元，演繹經典藍帶豬排，夾入瑪芝瑞拉起司的豬排厚達3公分，柔軟香甜不乾柴，起司奶香濃郁。
咖哩娘雞280元，以醃漬過後的帶皮雞胸肉製作，先煎後烤，卻能保有柔軟而不乾柴的口感，令人驚艷。
湯咖哩蔬菜280元，每一款蔬菜都分別處理，煎、煮、烤、炸，搭配質地和口味都清爽的醬汁，讓人忍不住一口接一口。
菜色選項簡單，做工卻細緻複雜，許居正說，在這個食安問題連環爆的時代，咖哩娘堅持從原始食材開始，做好每一道料理。
今天要選雞、豬還是牛呢？在這裡用餐，可以有古代皇上選妃的感覺，點菜很簡單，把你想要菜色牌子交給服務生即可。
採用多達30種香料，多數香料都是原粒進貨，再自行調整比例配方磨製。
不加入麵糊增加稠度，這裡的咖哩醬稠度來自長時間熬煮，具有爆發力的香氣，卻一點也不厚重。
咖哩娘
02-27125606
11:30～21:00
台北市敦化北路165巷14號
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