公館商圈出現新潮麵館，賣的是南部特有的嫩骨麵…
學設計出身，林雨青創業開麵店，專賣台南、高雄常見，台北沒有的嫩骨麵，爸爸替他找來前新同樂師傅徐維鐘坐鎮，打造麻辣、川味、蕃茄、清燉四款風味各具的湯頭，並以專用的壓力鍋炮製豬軟骨，打造軟Q的獨特口感，兩層樓的店面位於公館商圈，吸引不少附近上班族。
在新加坡求學的林雨青，回國創業就想做吃的，「台北的牛肉麵太多，很難做出特色」，因此鎖定在南部吃到的「嫩骨麵」，他說：「我們家的嫩骨吃起來軟Q帶有膠質感，和半筋半肉的牛肉麵口感很接近，但更有特色。」
所謂的嫩骨，選用的是豬小排前端的帶軟骨的部位，每頭豬約只有2公斤，以量身訂做的壓力鍋熬煮，林雨青說，這款專用的壓力鍋是廠商獨家專利，「用一般壓力鍋，很容易骨肉分離，肉柴骨爛，做不出這種口感」。
湯頭分為麻辣、川味、蕃茄和清湯四種，自稱是用以前新同樂製作魚翅上湯的態度來熬煮湯頭，徐維鐘強調湯頭的厚度和深度，除了清燉的湯頭以外，其他的湯底都是加入牛骨長時間熬煮而成，「豬骨燉不出這種厚實感」，徐維鐘說。
麻辣湯頭口味最重，醇厚的湯頭不難入口，辣度緩發，感覺喉頭不停分泌口水，越吃越辣又越想吃，會吃到嘴唇發熱、全身發汗，搭配油條、鴨血，滿足想吃麻辣鍋的癮；川味則相對溫和，雖然也是辣，但走柔順路線，口感微辛，像是熟悉的紅燒味兒。
蕃茄湯色乍看紅通通，加入新鮮蕃茄和蕃茄糊製作，口感酸香溫順，是老少咸宜的口感；清燉則展現湯頭原始美麗，口味醇厚甘甜，中藥香而不搶，滋味很是均衡。
徐維鐘堅持，嫩骨以相應湯頭熬煮，他也透漏，其實以專用壓力鍋煮嫩骨，時間不需要長，火候拿捏才是關鍵，打造和湯頭契合入味，瘦肉不至於乾柴，軟骨又軟Q不費牙口的口感。
時序入夏，除了招牌的嫩骨麵之外，乾拌麵和冷麵也頗受青睞。不可錯過的還有自製的潮州滷味，不加老抽上色，先用大骨雞骨熬煮高湯，再加蒜頭、紅蔥頭濃縮出香氣，最後加上香料、中藥，徐維鐘把「老天祿」視為假想敵，研發的滷味入味爽口，搭配以花椒、眉椒、鬼椒等秘製的自煉辣油，香辣的滋味讓人不顧形象大嗑，內用吃不夠，還想要外帶。
自稱中文不太好的林雨青，替餐廳命名為「人之初」，自己沒有背過三字經，但他發現，「我講出人之初三個字，朋友都接得下去」，取其琅琅上口，希望讓人印象深刻，一試成主顧。學設計出身，店內設計風格，充滿林雨青的想法概念，進門就是高腳長桌，視線最深處是三大幅布簾，寫著人之初三個大字，以深紅的窗櫺格柵作成ㄇ字型拱門，林雨青的靈感來自傳統布袋戲，只是重新演繹，就像他的膠原嫩骨麵，經過重新詮釋，在地小吃變成新潮麵食。
靈感來自傳統布袋戲的一樓設計，中間走過去像是路人的就是老闆林雨青啦！
清燉膠原嫩骨麵168元，湯頭清澈卻夠味甘醇厚實，搭配滑溜的麵條，以及瘦肉細軟、軟骨香黏的豬小排，是特別的麵食體驗。
蕃茄膠原嫩骨麵168元，以番茄糊和新鮮蕃茄混合之作，湯頭帶有清新酸香，口感滑順，讓人胃口大開。
麻辣膠原嫩骨麵178元，湯頭看起來平易近人，入口才知道威力，緩發的辣勁讓人越喝越想喝，吃完全身發汗很爽快。
招牌月見乾麵98元，號稱以日式麻婆豆腐手法製作的辣豆瓣醬，打上生雞蛋，和熱呼呼的麵條混在一，起，口感香滑。
芝麻冷麵80元，小黃瓜和紅蘿蔔都切到如麵線般細，富有口感的細麵線，加上芝麻醬、花生醬混製的醬汁，帶有微酸的隱味，吃起來更清爽。
豆皮45元，滷水浸泡後的豆皮再淋上自製的辣油，實在夠味，不敢吃辣的要小心囉！
鴨血45元，可以叫它果凍鴨血嗎？整個相當飽滿入味，咬下去爆出來的汁液鹹香無比，會讓人回味再三。
鴨翅2支60元，在店裡吃會很貼心的幫你剁成小塊，維持一下女性該有的美好儀態，好啦好啦，男性也該有啦，可以吃的到表面上還沾覆充滿膠質的滷水，入味但不搶味唷！
以耗時費工的滷水炮製的各種滷味，入味鹹香膠質豐富，再加上秘製辣油，越吃越涮嘴，店裡吃不夠，還可以外帶回家喲。順帶一提，我今年端午節當天唯一吃的粽子，就是最下面的那個，膠原嫩骨粽，是方形小湘粽的造型，上面還有一小撮甜甜的綠豆泥，鹹甜鹹甜，平均一顆才60元，好好味！
人之初麻辣膠原嫩骨麵.潮州滷味
02-23660179
11:30～21:00
台北市羅斯福路3段316巷3-1號（陳三鼎對面）
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