寒舍集團積極拓點，SUKHOTHAI進駐新光三越信義新天地…
從本館SUKHOTHAI開幕到現在跨足館外，李明芢的好手藝已經累積了不少死忠粉絲，就是獨鍾他的泰式宮廷料理，還會跑來跟他合照，哈哈哈。
泰式炸蝦佐酥脆木瓜絲380元，酥炸的紅蘿蔔絲和青木瓜絲口感香脆，搭配混入新鮮辣椒、大蒜的醬汁，酸香開胃。
北拌檳榔花綜合菇420元，檳榔花其實沒有強烈風味，口感有點像是更鮮更嫩的嫩筍，搭配多種菇類，滋味微辣清爽。
泰式魚酥烤明蝦720元，手工製作的泰式魚酥，口感蓬鬆香酥，入口即化，淡淡的鹹鮮味，為彈牙的大明蝦錦上添花。
青胡椒炒鱘龍魚980元，浸在咖哩醬汁中的鱘龍魚塊，表面沾附香辣醬汁，吃起來多膠質又有嚼勁，鮮嫩味美。
歹勢我只有拍到自己的這一碗，實際上它是一大鍋噢，這是泰國東北牛什錦鍋650元，牛雜火鍋的泰國版本，可以一次享用多種不同部位的口感，滋味濃郁，是寒冬裡值得推薦的暖胃料理。
甜糯米布丁260元，白色是泰式布丁餡配椰汁原味糯米，黃色則是鴨蛋絲對上香蘭口味糯米，最後一味很跳TONE，以紅蔥頭對上甜紫米，鹹甜交織讓人有綠豆碰的聯想。
台北喜來登的館內餐廳SUKHOTHAI，以宮廷料理為主打，原本就是台北市區首屈一指的頂級泰式料理，現將成功經驗複製，更以女性用餐喜好為出發點，進攻信義商圈。
進駐新光三越信義新天地才不到一個月，人氣已經強強滾，從行政主廚李明芢眉開眼笑的表情裡，就知道生意有多好，不過他也直言，這裡和本館的消費族群，仍有明顯差異，以上班族居多，用餐習慣和喜好大不同。
中午熱門用餐時段絕對人聲鼎沸，且無論白天晚上，都有小酌的習慣，不以泰國聖獅啤酒佐餐，反而喜歡搭配紅、白酒或日本清酒，餐廳也順勢推出套酒組合，2杯550元、3杯700元、4杯900元，可供消費者自由選搭。
天氣冷颼颼，李明芢改良了傳統涼拌青木瓜沙拉，先將青木瓜絲拌入黃薑粉和椰奶混合而成的粉漿，再裹上炸粉酥炸，最後搭配羅望子、魚露和椰糖製成的醬汁。經過處理之後的青木瓜絲多了溫度和脆度，其中還混入紅蘿蔔絲，呈現不同的色澤和口感，搭配酸香帶辣的醬汁，吃得到現搗的新鮮感，一樣很開胃。
本季新菜單推出的「北拌」系列，是將糯米和檸檬葉同炒至金黃香酥，再混合檸檬絲、紅蔥頭、蔥、辣椒粉、魚露和檸檬汁作為拌醬，用來搭配碳烤過的海鮮、肉類食材都很合拍，想要健康一點，可選擇北拌檳榔花綜合菇，檳榔花做出清燙和酥炸兩種口感，還有袖珍、金針、美白、鴻禧等多種菇類，清爽微辣、口感超多元。
靈感來自泰國街頭小吃，李明芢把泰式魚酥和明蝦送作堆，自製魚酥的工序繁複，得先將鯛魚片蒸熟、捏碎，再混入胡椒、鹽、麵包粉同炸，吃起來香酥而不扎口，搭配上酸酸甜甜臭臭香香的羅望子醬，讓明蝦增加了鮮味和口感的層次變化。
看好女性愛美心態，李明芢挑選膠質和嚼勁都豐富的鱘龍魚入菜，先用打碎的香茅、南薑、檸檬葉醃漬去腥，再和紅咖哩同炒，最後加上青胡椒增香，以及泰國茄子、洋蔥絲和甲猜絲，滋味香辣又下飯。
「這根本就是泰式的牛雜火鍋嘛！」泰國東北牛什錦鍋吃起來有紅燒牛肉的聯想，卻又多了一點泰式香料風味。選用包括牛筋、牛肚、牛肝連、牛百葉、蜂巢肚、牛腸、牛肉丸等多種部位，一樣要以八角、花椒同熬去腥，再多加香茅、檸檬葉等幾味泰式香料，李明芢指出，每一種部位所需的熬煮時間都不同，得分三次下鍋。湯頭厚重濃郁，搭配酸酸辣辣的青醬，讓人忍不住又多吃好幾塊肉。
SUKHOTHAI新光信義店
02-66175511
平日11:30～14:30和17:30～21:30；假日11:30～15:00和17:30～22:00
台北市信義區松高路19號6樓
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