蕎麥麵新品牌報到，沾汁有看頭…
「為什麼蕎麥麵要加辣油？」一句看似無厘頭的標語，卻是東京池袋的蕎麥麵排隊店名，也道出該店的最大特色。由該店店主壬生裕文指導，榮祺食品投資經營的玄麻蕎麥處落腳東區，炎炎夏日，提供一種更挑逗食慾的蕎麥麵新選項。
榮祺食品源起雲林，以外銷日本生鮮食材起家，和日本長期技術交流，第二代楊棋幃和楊棋崴先後到日本求學，原本只是慕名前往，和壬生裕文的關係從老顧客變老朋友，返國後，楊棋幃有了創業念頭，壬生裕文也有海外發展意願，兩者一拍即合。
楊棋幃說，壬生裕文不但擁有豐富的義大利料理經驗，亦有食品業背景，獨家研發的麵條，就取法義大利麵的製程，靠多次延壓打造咬感，其中長野蕎麥粉佔六成，還混入麵粉和不能透漏的秘密配方，麵條冷吃很Q彈，舌尖還能感受到蕎麥的香氣和纖維感。
沾汁為日本濃縮原裝進口，再搭配自製辣油，楊棋幃說，以乾辣椒、花椒等辛香料炒製提煉，品嘗起來酸甜鹹香，花椒香氣明顯，辣度則是小兒科等級，有一點點擔擔麵的聯想，但是溫和細緻許多，更讓人有意猶未盡的感覺。
醬燒牛五花沾麵275元，台灣目前人氣最旺口味，把牛五花放進酸甜香辣的沾汁中，撞擊出另一種香氣層次。
海老天婦羅沾麵330元，灰撲撲的蕎麥麵每份約重210g，搭配澎湖大明蝦、地瓜、茄子和紫蘇葉製作的天婦羅，以及半顆溏心蛋，吃飽也吃巧。
胡麻醬沾麵190元，另一款風格獨具的沾汁，白芝麻、芝麻醬都從日本進口，再混入少許胡麻油，特別香，口感也較為濃稠。
來個胡麻醬的特寫，相當的香濃美味，是有深度的芝麻香。
味噌山椒松阪豚285元，味噌醃漬過的豬頸肉以薄片呈現，仍然Q彈有勁，搭配混入少許豆瓣的味噌湯頭，溫醇中亦有微辛感，層次豐富。
玄麻玉子燒90元，是抱汁的那種玉子燒，醬色比較深，滋味則偏甜。
力圖自我挑戰的楊棋幃，引進日本技術打造餐飲品牌，為家族企業拓展全新版圖。
店裡的小菜選項當然有自家強項-牛蒡！酥酥香香甜甜，吃起來很涮嘴。
店裡也有販售他們母公司旗下食品品牌田品堂的商品，黑豆做的餅乾吃起來恩...很健康的感覺。
玄麻蕎麥處
02-27753555
11:30～15:30和17:30～21:30
台北市忠孝東路4段216巷27弄8樓
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