市民大道上，除了茶餐廳，道地港味又多一家…
香鬆酥脆的炸響鈴，咬起來喀滋喀滋的鳳城水餃，還有看起來吃起來都像是一朵雲的魚腐，通通可以放進火鍋裡？原本在上海從事貿易的施佑廷，獲得香港老字號德昌魚蛋粉的技術指導，以道地港式手法提供吃火鍋的新選項，湯頭和配料都講究。
早年在美國認識德昌魚蛋粉的家族成員，因此有機會得到香港師傅的技術支援，施佑廷說，香港人的習慣是「不吃冰過的東西」，又喜歡各式丸餃，所以不論是茶餐廳或是粥粉麵飯等小食店，能夠闖出名號的多半是自家工廠半夜製作，隔天才有新鮮貨可以賣。
以同樣理念來經營火鍋店，又獲得香港師傅真傳，施佑廷對於自家製作的手工餃類很自豪，桌面特別準備沙漏，就是方便顧客涮煮計時，對於食材很講究，希望客人慢煮慢食，別急吼吼把料扔下鍋，他說，「手工餃最佳的烹調時間是三分鐘左右，煮太久皮破，湯汁就流走了」。
鳳城水餃混合蝦肉、木耳和筍絲，雖然名為水餃，用的卻是滑口的餛飩皮，內餡吃得到塊狀的蝦肉，還有泡發的黑木耳，咬起來咖滋作響，有獨特口感；鮮蝦雲吞圓鼓鼓，剛好一口大小，包住濃濃鮮味，口感彈牙；港式韭菜餃更是名符其實，一口咬下韭菜香氣竄出，汁液橫流，鹹香濃郁。
除此之外，現點現做的炸物，可以直接沾醬吃，也可以放進鍋中，輕涮一秒鐘，把湯底當沾汁。以薄腐皮製作的響鈴，炸到金黃薄透，蓬鬆的質地拿來作為火鍋料，效果接近炸油條，只是咀嚼起來帶有豆香；鬼馬油條則是在油條上面再裹上一層花枝漿同炸，更增香氣口感。
最神奇的是從沒見過的魚腐，乍看像是一大塊不規則的白色棉花糖，施佑廷透露，是以蛋清和花枝漿混合油炸而成，建議煮2分鐘，但是讓記者和攝影都覺得好笑的是，充滿空氣的魚腐，全程浮在湯頭表面，煮不到叫人好懊惱，只好先煮一面，翻面再繼續煮。試吃發現，魚腐不吸汁，只有表面沾覆些許湯汁，口感吃起來像是慕斯一樣，有如雲一般的飄渺，帶有淡淡的花枝鮮味，口感好新奇。
強調老火湯作為湯底，施佑廷說，一般火鍋店，湯頭涮煮到後來最菁華，他卻建議客人上桌先喝湯，我們的湯頭每一款都至少燉三、四個鐘頭以上，上桌時是最佳狀態，「通常超過30分鐘之後，我們就不建議客人再喝湯」，他說。
湯底以雞、豬、牛、魚等為基底，再搭配不同食材混搭出多種口味的湯頭，配合台灣消費者要求，最近還推出麻辣口味，有多達8種選項，他最推薦澳門豬骨煲和蕃茄牛尾鍋，前者以豬大骨、雞腳熬煮，屬白濃湯頭，後者則類似西式羅宋湯的概念，酸香清爽。
此外，連飲料和甜點都要夠港味，用白甘蔗、茅根和荸薺熬煮的竹蔗茅根水，或是蘋果和白木耳打成的蘋果雪耳水，都是退火飲品，和火鍋最速配；餐後附送甜點，不定期提供桂花糕、紅豆椰子糕或芝麻糊等等。
白湯為澳門豬骨煲，紅湯為番茄牛尾鍋，精心熬煮的湯頭加上獨特的手工配料，是港式火鍋的特色。
魚腐120元，以花枝和打發蛋白製作的魚腐，看起像是棉花糖，口感特殊，軟綿綿很有空氣感。
重點是它煮的時候會浮在湯上面，害我和攝影大哥面面相覷，哈哈大笑，老闆說要煮兩分鐘，我們只好這面煮煮、再換面煮煮。
鬼馬油條160元，就是在油條上面加上蝦漿再炸，可以直接吃，也可以下鍋稍微涮煮。
響鈴160元，每一根約15公分長，內裡層次豐富而蓬鬆，無論搭配泰式酸甜醬或是下鍋涮煮都很美味。
鴛鴦花心松阪豬360元，厚條為手切，薄片為機器切，同樣是豬頸肉，經過不同的處理，呈現截然不同的口感，前者軟澎，後者爽脆。
珍制雞腿肉280元，選用雞腿，自行去皮、去油、去骨，經過港式手法醃漬，不用沾醬，吃起來就鹹香Q彈。
馬天尼骰子牛320元，有別於一般火鍋店以肉片方式呈現，選擇油花較為豐富的部位，骰子牛吃起來多汁有口感。
鯽鯽三色麵，以花枝漿為底製作，這三管分別是墨魚、原位漢蔬菜口味，其中墨魚口味最濃，裡面還會掉出花枝丁，用料實在。
大推這裡的手工丸餃，雖然我門有拍到丸餃的本尊，但我有偷拍它們在被包，而且還被發現XD
老闆，第一次開餐廳，施佑廷不但掌握關鍵技術，也很熱情，經常親自向消費者解說，希望好食材維持在最佳狀態送入口中。
最後我要說，它好吃歸好吃，但吃完會口渴，我很誠實地，大家參考參考。
珍湯港式火鍋
02-27780300
17:30～凌晨02:00
台北市市民大道4段80號
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