以手打烏龍麵著稱的穗科，轉戰烘焙業…
台北穗科所屬的稻禾餐飲，再創新品牌，在東區開設一禾堂麵包本鋪，主張添加自家培養酵母、石臼研磨小麥，不用香精、改良劑，讓你吃的美味又安心，最特別的是，這裡的紅豆麵包，自己炒紅豆餡，皮薄餡多的程度，幾乎可以媲美小籠包。
以「社會企業」自詡的稻禾餐飲，總經理嚴心鏞的主張是希望在經營餐飲業同時，能夠幫助家中環境不好或是單親的孩子，學得一技之長，在社會上找到立足點，鎖定「不會退流行的商品」，從烏龍麵轉戰烘焙，找到擁有相同理念的蔡瑞通，一禾堂於是誕生。
越麻煩的事情越想要去做，蔡瑞通的烘焙哲學絕不走捷徑，參考日本個性烘焙店作法，引進造價超過30萬的石磨研磨機，「鋼模一分鐘1200轉，石磨一分鐘只有45轉」，他指出，低速運轉運轉的石磨，雖然產量低，但過程不會產生高熱，更能完整保留讓麵粉的營養成分。自家培養酵母和石臼研磨小麥粉，都是部分比例添加，其中歐式麵包比例最高，蔡瑞通說：「這些都是為了增加麵包本身的香氣。」
特選手工採收的紅豆，比一般紅豆貴三倍，洗、泡、煮、蜜，最後再以銅鍋慢炒收乾，前前後後得花上三天，自己煮紅豆餡、栗子餡，烘焙店罕見的開放式廚房，蔡瑞通不怕人學，更希望可以將此理念分享給同業。
黑蜜紅豆35元，皮薄餡超多，自炒的紅豆內餡含水量較高，吃起來更溼潤柔軟，綿密程度堪稱入口即化，我覺得這大概是我有生以來吃過最皮薄餡實的紅豆麵包。
無花果貝果30元，試圖把小孩子不愛吃的食材，放進麵包裡，紅蘿蔔汁混入麵糰製作，看起來黃澄澄，內裡卻暗藏無花果小丁，擄獲挑嘴孩子的心。
無花果裸麥65元，歐式麵包加入石臼研磨麥粉，比例約二至三成，凸顯麵包本身香氣，除了看得到的無花果，內餡還有核桃和橘子皮，香氣和口感都豐富。
這就是石臼研磨機的本尊啦！
嚴心鏞（右）和蔡瑞通（左）擁有相通理念，打造一禾堂麵包本鋪，不只賣健康麵包，也幫助員工成長。
不怕別人偷學，你想學更好，蔡瑞通說，開放式廚房讓製程看得見，希望可以把好的理念分享給同業。
優格麵包90元
清酒酵母土司120元
北海道玉米優格38元
糖蜜栗子45元，用兩種栗子去做，黃色的部分是栗子泥，藕色的部分則是整顆的栗子。
一禾堂麵包本鋪
02-87736965
周日至周四10:00～21:30；周五、周六10:00～22:00
台北市敦化南路一段233巷34號
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