不讓拉麵專美於前，日本蕎麥麵專賣店也來台展店…
來自北海道札幌、在當地擁有4家分店的蕎麥麵專賣店「北海道蕎麥櫻」來台開設分店，選用頂級北海道蕎麥粉，自家製麵，還針對在地消費者的口味，設計出湯汁口感較為平衡、配料更豐富的口味選項，要打開台灣的蕎麥麵市場。
台灣的日本拉麵店品牌選項已經多到眼花撩亂，相對之下，蕎麥麵專賣店卻只有零星幾家，料理長白石潤說，事實上在日本，拉麵和蕎麥麵同為國民美食，各擅勝場，由於蕎麥麵富含營養素，自古以來就被視為健康食品，近年來打破老派形象，推出多元口味，也越來越受到年輕族群的喜愛。
北海道蕎麥櫻社長三輪貴寬，家族所開設的蕎麥麵專賣店izumi食堂，是北海道日高當地老店，10年前他自創品牌進軍札幌，目前在當地有4家分店，全部純手工製麵，由於日本人過年的時候有吃蕎麥麵的習俗，白石潤說，最高曾創下一天賣出多達8000份的蕎麥麵的紀錄。
麵條獨家選用北海道頂級奈川蕎麥粉混合麵粉製作，白石潤指出，蕎麥粉也有等級之分，該品牌的蕎麥果實大顆，壓碎之後香氣特別豐富。在日本，不少店家都會標榜八割、九割（蕎麥粉佔八成、九成）來強調蕎麥粉的比例，但北海道蕎麥櫻則將此視為商業機密。
除了粉之外，水也是關鍵，硬水會讓麵粉難以成團，製作出來的沾汁也會咬嘴，採用淨水器讓硬水變軟水，以半機器、半人工的方式製麵，機器和麵，手工揉成糰，擀開之後，再延壓4～6回至適當厚度，有別於印象中常見的方形麵體，切成約4mm寬的寬扁型。
剛製好的蕎麥麵摸起來非常柔軟，但卻不能馬上使用，白石潤說，還需要靜置醒麵，煮的時候才不容易斷。看起來很「灰」的麵條，吃起來卻又不像是蕎麥粉比例很高的易斷口感，帶有些微的捲度，頗有彈性，且越嚼越香。
蕎麥麵主要有冷、熱兩種吃法，口感、香氣甚至份量都大不同，在這裡冷麵標準份量270克、熱麵標準份量180克，實際試吃品嘗發現，熱麵的香氣較為明顯，但冷麵的口感更勝一籌，魚與熊掌想要兼得，還有冷麵搭熱沾汁的折衷選項。
無論冷熱，沾汁都是以醬油、砂糖、味醂和柴魚高湯混製而成，只是比例略有不同，針對台灣人相對清淡的口味，熱蕎麥麵除了本店口味之外，特別設計出加入北海道山藥泥和蛋花的選項，中和鹹度同時打造更為滑順的口感。
吃蕎麥麵配天婦羅是天經地義，北海道蕎麥櫻對台灣消費者，已經不只是加倍奉還的程度，原本只有蝦天婦羅，台灣版還加上花枝、南瓜、四季豆、甜椒、香菇，多達七樣；山藥泥蕎麥麵也加碼，再加納豆、秋葵、蛋黃，變成養生黏呼呼蕎麥麵。
除了蕎麥麵之外，亦有定食、飯類和一品料理，其中吸飽了柴魚高湯的日式蛋捲，像是溫熱版本的玉子燒，據說是日本蕎麥麵店的必備小菜，柔軟多汁是必點推薦。
鴨肉蒸籠蕎麥沾麵290元，北海道當地人氣第一的選項，冷麵搭配熱沾汁，其中還有約八分熟的鴨胸肉，口感絕佳。
北海道山藥泥蕎麥麵270元，加入大量特別從北海道進口的山藥泥，雖然充分混合之後，湯頭看起來濁濁，但麵條的口感變得滑溜滑溜。
滑嫩蛋花蕎麥麵240元，勾了厚厚的芡汁，整碗乍看好像酸辣湯，但湯底其實是淡雅柴魚醬汁，上桌熱呼呼，淅瀝呼嚕吸入口，可以感受到蕎麥明顯香氣。
七樣天婦羅竹簍蕎麥麵360元，冰鎮的蕎麥麵，口感十足，天婦羅配蕎麥麵在日本是很經典的吃法，但蕎麥櫻對台灣人特別好，怎麼說呢？
讓大家看一下特寫天婦羅，有蝦子、四季豆、甜椒、茄子、花枝、南瓜、香菇，料理長說，在日本的話大概就只有炸蝦他們就會滿足了，這麼多款是針對台灣人設計。
養生黏呼呼蕎麥麵290元，加入山藥泥、蛋黃、秋葵、和納豆，再自己按照口味輕重加入醬油沾汁。
混合出來的沾汁坦白說賣相不怎麼佳，像什麼我就不說了，哈哈，吃起來很名符其實，黏呼呼。
日式蛋捲150元，事先製作好，上桌前再在鐵板上加熱，並讓它吸飽柴魚高湯，口感柔軟、溫熱又多汁。
在日本，賣蕎麥麵的就賣蕎麥麵，都是專門店，不過針對台灣人吼，怕大家三五好友鬥陣來，但有人不吃蕎麥麵，所以也有一些定食，豬排飯的選項。
菜色的介紹到此告一段落，然後來分享一下我苦苦哀求，好啦，其實沒有那麼卑微，但也是有點為難人的請料理長示範製麵的過程給我看，在日本是純手工製麵，台灣的麵條則是半機器半人工，有專屬的製麵間。
白石潤堅持不可透漏蕎麥粉和麵粉比例，已經混合好的粉放進攪拌槽中，再緩緩注入清水，據說連加水的速度也是有講究的。
攪拌之後的麵糰長得有點像是陶土。
值得一提的是，在製麵的過程中，白石潤是全程帶著手套的，然後他會徒手把剛剛還像是陶土一樣的麵團，整形成圓滾滾的模樣。
碰在手中的麵糰，像是他的baby一樣XD
擀麵棍稍微擀開之後，就會放進滾輪機中延壓，壓完一麵他會換90度角從另外一個方向壓過來，交替壓好幾次。
達到他想要的厚度之後，蓋板掀起，下面就是切麵機的輸送帶，撒上大量的粉避免沾黏，再把麵片以W型的方式摺疊整齊，輸送帶慢慢往右，刀子一落，麵片就便麵條啦。
有看到麵條在下面跑嗎，切好的麵條被輸送帶往前丟，下面的木盒也會來來回回的跑，讓麵條均勻的疊上去。
白石潤有讓我捏捏看剛剛做好的麵條，非常的柔軟，所以要冷藏一陣子再使用，否則麵條很容易斷裂。
最後再把它們分成一份份的拿去冷藏，就大功告成啦，白石潤的寫真系列也在此告一個段落，快點去吃好好吃噢！
哪裡吃
北海道蕎麥櫻
02-27115338
11:30～15:00和17:00～22:00
台北市忠孝東路4段216巷32弄12號
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