公館商圈的巷子底，除了咖啡香，最近也飄出濃濃麵包香…
旅遊作家黃仁達Yan和老婆王雯靜Coco，年前在溫州街上開了Yan & Coco’s Choice恩可廚坊，曾經攜手旅行世界各地的他們，將美味記憶的片段融進一款款的麵包裡，堅持不添加改良劑、香精、防腐劑，就是要向台灣人推廣，歐式麵包的真風味。
香港出生、澳門長大，再到加拿大求學、成家、工作，Yan的骨子裡，流的可說是流浪的血液，1994年來台工作，就此定居台灣，十年前離開電視公司的工作，帶著Coco遠赴巴黎，一待就是六個星期，回來出了第一本旅遊書，就此開啓了他的旅遊作家人生。
至今著作十餘本，兩人攜手走遍各地，Coco不只愛吃也愛作，雖然沒有上過正規課程，但靠著邊吃邊學加看書自學，也累積了不少烘焙的經驗和知識，Yan說，「我可是當了很多年白老鼠」，而今，終於圓了老婆的夢想，開了自己的烘培坊。
Yan（左）和Coco（右）兩人遊遍世界之後，落腳台灣圓夢開設烘培坊，落腳溫州街，裝潢走巴黎風，中為他們的女兒。
開店之後才發現不簡單，Yen和Coco找來的麵包師傅王宥晟雖然是傳統台式麵包底，卻也願意挑戰正統歐式麵包，王宥晟直言，他們的國外經驗，給了他很多想法上的刺激，顛覆了他對麵包的想像。為了學會製作歐式麵包的手法，他自稱還上Youtube找影片，我以為他在開玩笑，但他認真地說：「這比花錢去上課還有效，特別是揉麵的手法，可以不斷重覆播放，從不會看到會」。
雖是台式麵包店出身，王宥晟也願意大膽嘗試、積極學習，製作法國麵包最後收口、割紋的動作熟練。
可惜正統原味歐式麵包在台灣，還是得擔心消費者不買單，在理想和現實之間，很難達到平衡狀態，Coco說，有一段時間，連王宥晟都比她擔心，這樣做，成本划得來嗎？兩人也在麵包的做法上有一些想法上的落差。
好在最後兩人達成了共識，Coco還是堅持歐式麵包體，也放手讓王宥晟在麵包當中，加入各式內餡，並非坊間的歐皮台骨，而是歐皮歐骨再加料，所以，這裡雖然也看得到內餡豐富的麵包，但吃進嘴裡，豐富的麵香和嚼感，吃得出歐式麵包的底藴。
竹炭羅勒火腿起士70元，斷面成色分明，竹炭麵包體裡層依序起司、火腿和整片九層塔，餡料豐富仍不掩麵包的香氣口感。
謙稱自己懂得不多，Coco總說，她的麵包不走創意，像是在麵糰裡面混入馬鈴薯泥，讓麵包體更Q彈，其實是義大利人的智慧。
馬鈴薯香蔥小餐包70元，找不到馬鈴薯？蔥也只剩和芝麻同大的蔥末？馬鈴薯打成泥，完全混入麵糰之中，讓麵包體吃起來Q彈更有口感，雖然看不到，卻散發濃濃蔥香。
「做麵包就像是照顧小孩一樣，必須要隨時、有耐性的照看」，堅持不加改良劑，花時間和麵糰、酵母「搏感情」，她說，雖然耗時費工，透過老麵加新麵、二次發酵等工法，一樣能增加麵包的保水度，讓麵包吃起來鬆軟有彈性。
除了當天現作的新鮮麵包，這裡還買得到香港超夯伴手禮、港姐謝寧所經營「曲奇四重奏」的旗下商品。和店內所有的商品一樣，自己不吃的東西，絕對不提供給消費者，Coco說，謝寧是我們的好朋友，她的東西用料實在，自己已經吃了五年多，因為它好，所以才引進台灣，「還有人特地從中南部上來，一口氣買了十幾盒」，可見其獨特魅力。
獨家代理港姐謝寧經營的曲奇四重奏，左為雜錦九味餅乾，右為香港蝴蝴蝶酥，每盒分別為780元和680元。
香港傳統雞尾包40元
請看斷面，改良傳統的雞尾包，用布里歐許作為麵包體，再加上椰子混合奶酥的內餡，鬆軟香甜。
義大利洋蔥佛卡夏50元，加入橄欖油製作的佛卡夏，吃起來油而不膩，看得到發展完好的氣孔組織，每一口都咬得到洋蔥絲的爽脆口感，越嚼越甜。
栗子蘋果麵包70元，外型平凡滋味卻叫人驚喜，混入香草籽的蘋果香草內餡滋味柔和，散發淡淡果香，裡頭還暗藏整顆蜜漬栗子，鬆軟香甜。
這裡也販售來自智利的調味橄欖油，有檸檬、蘿勒等風味，直接倒出來就可以搭配法國麵包沾食，非常方便哪。
Yan & Coco’s Choice恩可廚坊
02-23656138
10:30～21:30
台北市溫州街51號1樓
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