來自日本餐飲集團Y’s table corporation和微風廣場合資，引進義大利餐廳新品牌…
成立於1999年，在日本、首爾、上海有多達78家餐廳的 Y’ table餐飲集團進軍台灣，第一家餐廳SALVATORE CUOMO & BAR台北亮相，主打道地義大利料理，主廚SALVATORE CUOMO竟敢拍胸脯保證，台灣比薩比日本道地，揪竟是為什麼呢？
爸爸是拿坡里人、媽媽為日本人，SALVATORE CUOMO嘴裡雖然說的是日文，卻是義大利人那種手勢漫天飛舞的表達方式。11歲的時候，就立志成為師傅，進入伯父開設的餐廳修習，往來日本和義大利之間，不斷磨練手藝。
不信奉「因地制宜」的異國料理法則，SALVATORE CUOMO多年前將家鄉的正統道地的拿坡里披薩引進日本，堅持原汁原味呈現，在當時也是先驅，但這條路走來辛苦，他說，過去日本人對於比薩，也停留在美式那種皮厚、料多的印象裡，「我花了20年，才讓日本人接受真正拿坡里風味的比薩」，當時不知為何有一種語帶悲情的感覺。
認為「義大利料理不管走到哪裡，都得要有義大利風味」，SALVATORE CUOMO的料理美味祕訣在於嚴選食材，關鍵的蕃茄醬、橄欖油、麵粉和起司，都從義大利進口。
這裡使用的馬滋瑞拉起司，別的地方絕對都吃不到，就算專程跑義大利也沒用，因為SALVATORE CUOMO和農場契作，一般水牛一天擠3次奶，每次是7公升，他則選用每天限擠一次的水牛乳，產量雖然只有三分之一，但品質更優，連義大利本地都少見。
礙於關稅限制，日本、韓國和上海分店無法使用的義大利進口麵粉，台灣店全面採用，SALVATORE CUOMO說，美國、加拿大的小麥一年兩收，而義大利到目前為止，仍維持一年一收的傳統，因此生產出來的小麥所研磨成的麵粉，香氣大不同。
番茄醬也是特調配方，選用義大利SanMarzano蕃茄為主，調製出比薩專用配方。
SALVATORE CUOMO用經典的瑪格麗特（500元），讓我們領略嚴選食材的魅力，一入口就被濃濃的起司奶香襲擊，蕃茄醬無論酸、甜的滋味都清晰立體，餅皮Q彈，越嚼越香。
比較可惜的是SALVATORE CUOMO的招牌料理冠軍比薩“D.O.C”（每個700元），必須採用新鮮蕃茄，但台灣本地生產的聖女小番茄，在他心目中只有勉強及格的60分。我印象中的番茄外皮就是光滑無比，但SALVATORE CUOMO堅稱，蕃茄生長過程中，果皮上長滿的細毛，（好吧，後來我有去google一下，他說的是真的）會吸收空氣中的水分，台灣溼氣重，即使不澆水，水分還是太多，不只滋味不夠濃縮，相對果皮也偏厚，影響口感。但再怎麼說這也是他的招牌料理，還是要分享一下口感，新鮮的聖女小番茄經過爐烤，呈現柔軟抱汁的口感，搭配獨家起司，用料簡單、滋味豐富。
以比薩為主打，還延伸出義大利麵、燒烤等一系列的料理，SALVATORE CUOMO & BAR雖然裝潢時尚，卻仍保留一些義大利餐廳的家庭式隨性風格，像是季節鮮魚或是自製義式肉腸等料理，不在正式菜單上，不定期推出。
好吧，我承認看到這道菜的時候我忍不住想說，主廚你給我的菜色感覺是三道菜，但嚴格說起來只有一道啊，這長得都幾乎一模一樣耶，好，言歸正傳，水牛馬滋瑞拉起司與熟成櫻桃番茄600元，經典義式前菜，起司、蕃茄加上橄欖油和芝麻葉，酸、甜、苦、鹹，吃得出新鮮口感。
火烤香料粉裹帶骨羊排750元，上桌時就透出香料氣息，中心仍呈現粉紅色澤的羊排，我承認吃它的時候它已經冷掉了，但還是很好吃噢啾咪，入口異常柔嫩，羊味十足而不腥羶。
季節魚類與熟成櫻桃番茄細扁麵470元，我必須說他是有點名不符實，因為它其實沒有「魚類」耶，全部都是海鮮啊，看得到花蟹、蛤蜊、淡菜和蝦子等澎湃好料，細扁麵則是保留麵心的彈牙口感，吸足了鮮味十足的醬汁，我蠻愛的，是如果我下次如果有機會造訪這家餐廳一定會點的菜。
自製義式肉腸（時價），我知道它長得很不堪，但真的很好吃，加入香料製作的自灌肉腸，肥瘦分明，吃得到肉丁的嚼感，滋味鹹香是絕佳下酒菜（牛飲紅酒）。
集團旗下集結了甜點、比薩和咖啡的世界冠軍，針對不同年齡層和消費能力，從高端餐飲到平價小食一應俱全，SALVATORE CUOMO說，針對看好台灣市場，未來將陸續引進其他品牌，首店選擇定位休閒、輕鬆的SALVATORE CUOMO & BAR，希望營造像是居酒屋一樣，自在小酌吃飯的氛圍。午餐採自助Buffet，平日500+10%元，假日600+10%元，晚餐時段則採單點形式。
SALVATORE CUOMO稱，台灣什麼造價百萬的窯烤爐在他心目中都只是個X（請自行填入想像的詞彙），他選的窯烤爐雖是瓦斯加熱，造價也是超過上百萬台幣，關鍵在於開口和排煙的設計，可以持續維持爐心溫度。
SALVATORE CUOMO & BAR
02-87727465
平日11:30～15:00；假日11:30～16:00和17:30～23:30
台北市松山區復興南路1段39號（微風廣場GF）
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